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“Capesante sedano rapa e champignon” de Le Tre Lune a Calenzano
Ci vuole coraggio a proporre un piatto di questo tipo, occorre ammetterlo: già il sedano rapa non è un ingrediente semplice da utilizzare, se poi lo si abbina agli champignons che, in una cucina che si...
View ArticleLa parmigiana del Coq d’or
Confrontarsi con un piatto come la parmigiana di melanzane è sempre un azzardo: il confronto con il ricordo di quella della mamma scatta automatico in molte persone, che ragionano più con il cuore che...
View ArticleMilanese con rucola e pomodoro: genesi di un piatto POP
I puristi la detestano e ne dicono peste e corna, solo che quando si arriva al primo caldo, i ristoranti e le trattorie cominciano a segnare sul menu la versione estiva della milanese, coperta quindi...
View ArticleIl club sandwich di Villa Cora a Firenze
Scrivi “Club Sandwich” e subito pensi al mito inglese del panino farcito di qualità, dove gli elementi principali sono rappresentati da petto di pollo e maionese, che si distingue dall’hamburger...
View ArticleIl krapfen con la crema di parmigiano di Marco Stabile dell’Ora d’Aria di...
Uno dice krapfen e pensa all’Austria, a Vienna, al dolce sapore della “frittellona”, con il ripieno di crema suadente e avvolgente; poi va da Marco Stabile e se ne trova una versione salata che induce...
View ArticleIl Prato di Cristiano Tomei dell’Imbuto di Lucca
Dovendo pensare ad uno chef istrionico, accattivante, mai usuale, il pensiero va rapidamente a Cristiano Tomei, viareggino di nascita, lucchese di residenza ristorativa, che ha appena debuttato con...
View ArticleIl risotto con scampi, carciofi e liquirizia dell’Enoteca Pinchiorri
Ci sono dei piatti che fanno riflettere: ci sono anche quelli che fanno commuovere, quelli che emozionano in negativo, quelli che si fanno solo mangiare. Ho imparato da tempo che la lettura del piatto...
View ArticleGnocchi di patate con vongole e trippa di Gustavino a Firenze
A volte l’emozione arriva improvvisa e quasi senza accorgersene: in via Condotta, pieno centro fiorentino, un locale come Gustavino nasce all’inizio del nuovo millennio e per l’epoca adotta soluzioni...
View ArticleSpaghetti al pomodoro fresco, 7 suggerimenti utili
Alla stregua delle uova al tegamino, sono considerati il piatto “idiota” per eccellenza, quello che tutti sanno fare, anche senza avere cultura gastronomica in materia: in nome loro le peggior...
View ArticleRisotto alla pescatora, fu vera gloria?
Non mancava mai in un ristorante di pesce, il risotto alla pescatora insieme agli spaghetti allo scoglio ed il fritto misto: una sorta di must obligatorio, un piatto più da adulti che da ragazzi, un...
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